從採蓮藕、榨蓮藕、洗蓮藕、沉澱蓮藕、曬蓮藕,一直看到最後蓮藕粉出爐,光用看的就已花掉一個上午,真的去做至少得要不眠不休4、5天,這才知道,連藕粉真的得來不易。蓮藕粉是這樣來的:每年農曆12月,農夫將蓮藕種植於土中,等到夏季將至,就是我們熟知的白河蓮花節與蓮子產季;秋季後蓮花陸續枯萎,等到冬至時分,就輪蓮藕粉登場。採蓮藕無法光靠人力,由於深埋爛泥中,蓮農要一家家排隊僱請山貓挖掘,挖出後將留有生長點的蓮藕挑出當成隔年種苗,其它立即送到壓榨廠搾汁。榨完之後,農家自行帶回,之後在寒冬中以冷水搓洗,讓蓮藕汁沉澱、過濾、換水,再沉澱、再過濾、再換水,每隔4小時要重覆一次,一超過就會酸臭,因此蓮藕粉產製期間,農家根本無暇睡覺,又冷又累。歷經至少1天1夜的沉澱過濾程序後,最後要將蓮藕粉收乾,再開始一連串的刮、削、曬,將已成乾塊的蓮藕刮成薄片曝曬於太陽下,直到2、3天後整個乾燥,包裝後才算完工。
每年冬至前後10天是最佳蓮藕採收期,這時白河到處可見山貓與蓮農收成。




俗稱的「藕粉」就是蓮花的地下莖加工製成的 ,每當夏季蓮花盛開蓮子採收後,等待地下莖成熟,到冬天農民們請推土機將土推開,剝取土中的蓮藕,聽爸爸講早期白河農民都以鋤頭用人工一鋤一鋤的挖土,一天只挖一擔洗不到一包蓮藕粉。挖完後再收集蓮藕條,再切掉藕節取品質最好的一部分,再以車子運回,有時一塊田地檢不到幾袋品質好的蓮藕條。製作藕粉的過程非常複雜費時費工,運回來的蓮藕條再經過清洗,並以絞碎機磨成漿,再由幾位阿婆幫忙洗蓮藕漿,用濾布過濾去渣,然後再以抽水馬達抽入到一個個的大水桶中沉澱去雜質,沉澱靜置四至五個小時,再將水放掉挖取底部的藕泥漿,挖置碗公裡放置一夜脫水,再以人工削成薄片狀,在陽光下曝曬二、三天後完成再包裝。製作過程當中要一氣喝成整晚都不能睡覺,尤其是沉澱脫水階段,必須要掌控好時間已得到最佳品質,若時間掌控不對整個就會發酵壞掉。曝曬過程中,每天都要收以免被雨淋到,這時藕粉細胞還是活的容易發酵一不注意整個過程就會前功盡棄,非常辛苦。

普通要有八、九斤左右的蓮藕才能製一斤蓮藕粉,因此藕藕粉在白河農民眼中是非常珍貴的聖品,以前只有生病的人才可以喝,




蓮藕粉營養價值很高,根據中興大學食品加工研究室報告指出,每100公克蓮藕粉含熱量74卡,水分80克、粗脂肪0.3克、粗蛋白質1.8克、醣類17克、粗纖維0.6克、灰分0.9克、維生素B10.06毫克、
B60.01毫克、C 42毫克、菸鹼酸0.3毫克、鉀280毫克、鈣20毫克、鈉17毫克、鎂13毫克、鐵0.4毫克及鋅0.2毫克、磷54毫克,並富含澱粉、過氧化酵素(peroxidase)、沒食子酸、多酚化合物(polyphenol
componud)。藕節內含有天門冬醯胺(asparagine)和部份單寧酸(tannin)易與蛋白質結合成大分子沉澱物,在粉膜上形成保膜護作用而達到止血功能。


 














































































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