烏魚子，年年有「烏金」！舊曆新年正逢烏魚子盛產期，這道珍饈自然也成為年夜飯桌上，不可少的海味。加工烏魚子並不是日曬乾燥就好，過程也頗耗工費時：「曬烏子，整天都嘛愛顧，一點鐘就要來翻邊，還要擦鹽晶！」一般烏魚子的加工過程大約二至三天，首先挑選雌烏魚取卵，綁線、清洗、去血後，鹽漬、脫鹽，經過壓平整形，再曝曬乾燥，過程中會出水、出油、出鹽晶，因此要不斷的擦拭翻面，晚上收回用木板壓平整形，就可以包裝成高價的成品了。至於今年烏魚的收成，這幾年台灣根本抓不到烏魚，攏嘛係大陸那邊進口ㄟ！」漁民們更暱稱每年信守在冬至前後大舉南下的烏魚為「信魚」，過去漁民一年的收入幾乎就靠捕撈「烏金」， 不過，近年來因為捕撈過度，中國漁民炸魚濫捕外，出海捕烏漁船數量太少也是原因之一，昔日滿載烏魚而歸的「烏金」盛況不再。現在市面上賣的烏魚主要分為海捕的（當地又稱野生的）、進口的，以及人工養殖的烏魚子，還有一種在運送過程中，受到碰撞擠壓而瘀血的「血子」，顏色呈暗紅，屬於次級品。
一般來說，海捕的海烏價值最高，價錢也最貴，不過現在海捕多是從中國運送過來，進口的則多半來自巴西、澳洲。由於外行人不易分辨，要避免魚目混珠也是有「撇步」的。「野生（烏魚取出來的烏魚子）看起來卡瘦長，顏色嘛卡深；人工養的就卡肥厚，色澤卡淺啦！」另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀乾淨無殘肉，色澤透明，軟硬乾溼適中，都是選購的要點。價錢也是判斷的依據，通常價錢最高的多半是海捕的，而且越大片越貴。由於欠收，因此今年烏魚子不論是進口的或養殖的，價格都比去年貴上一成。目前市面上，一個重約五兩的烏魚子，大概要三百元以上。除了烏魚子，近年來經過加工處理的烏鰎（烏魚的胃袋）、雄魚的烏膘（精囊），也是高級料理，市場上都可買得到。(
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