烏魚子,年年有「烏金」!舊曆新年正逢烏魚子盛產期,這道珍饈自然也成為年夜飯桌上,不可少的海味。加工烏魚子並不是日曬乾燥就好,過程也頗耗工費時:「曬烏子,整天都嘛愛顧,一點鐘就要來翻邊,還要擦鹽晶!」一般烏魚子的加工過程大約二至三天,首先挑選雌烏魚取卵,綁線、清洗、去血後,鹽漬、脫鹽,經過壓平整形,再曝曬乾燥,過程中會出水、出油、出鹽晶,因此要不斷的擦拭翻面,晚上收回用木板壓平整形,就可以包裝成高價的成品了。至於今年烏魚的收成,這幾年台灣根本抓不到烏魚,攏嘛係大陸那邊進口ㄟ!」漁民們更暱稱每年信守在冬至前後大舉南下的烏魚為「信魚」,過去漁民一年的收入幾乎就靠捕撈「烏金」, 不過,近年來因為捕撈過度,中國漁民炸魚濫捕外,出海捕烏漁船數量太少也是原因之一,昔日滿載烏魚而歸的「烏金」盛況不再。現在市面上賣的烏魚主要分為海捕的(當地又稱野生的)、進口的,以及人工養殖的烏魚子,還有一種在運送過程中,受到碰撞擠壓而瘀血的「血子」,顏色呈暗紅,屬於次級品。

 

 一般來說,海捕的海烏價值最高,價錢也最貴,不過現在海捕多是從中國運送過來,進口的則多半來自巴西、澳洲。由於外行人不易分辨,要避免魚目混珠也是有「撇步」的。「野生(烏魚取出來的烏魚子)看起來卡瘦長,顏色嘛卡深;人工養的就卡肥厚,色澤卡淺啦!」另外,烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄一致,外觀乾淨無殘肉,色澤透明,軟硬乾溼適中,都是選購的要點。價錢也是判斷的依據,通常價錢最高的多半是海捕的,而且越大片越貴。由於欠收,因此今年烏魚子不論是進口的或養殖的,價格都比去年貴上一成。目前市面上,一個重約五兩的烏魚子,大概要三百元以上。除了烏魚子,近年來經過加工處理的烏鰎(烏魚的胃袋)、雄魚的烏膘(精囊),也是高級料理,市場上都可買得到。(

 






 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 



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