蕎麥的「蕎」,是日本古語「角」、「稜角」的意思。製作蕎麥麵條的植物,它的果實「穗」,正是菱角形,所以被日本古人們取名為「蕎麥」。蕎麥含有豐富的營養物質,包括蛋白質、維生素B等,更含有芸香甘成份。蕎麥是一種一年生的草本植物,很多人沒見過蕎麥的模樣,卻知道蕎麥麵深受日本人喜愛。其實,國內也產蕎麥,除已開發各種蕎麥產品上市外,蕎麥袋茶、甚至葉菜用蕎麥,目前也已研發或培育出來。國內蕎麥市場的未來發展,不見得就會比日本遜色。
蕎麥很容易種植,生育期短、省工、病蟲害也少,但這並不削減蕎麥本身的價值。台中區農業改良場場長陳榮五指出,根據國外文獻及農改場自己實驗室的化學分析結果,証實蕎麥的花、葉及莖等,富含芸香苷、槲皮素及兒茶酸等類黃酮醣苷化合物,因此,在台中區農改場的積極輔導下,在彰化縣二林鎮進行契作栽培,開發各種蕎麥食品,例如蕎麥粉、蕎麥雪花片、蕎麥粉隨身包及蕎麥麵等。自己種蕎麥很方便,農改場、二林鎮農會、台北建國花市或市面上一些有機農產品專賣店,都有蕎麥的種子,家庭主婦可以自己動手種種看。蕎麥自種子發芽五天後至始花期間,都可作蔬菜用;種子發芽後七天左右的芽體,適合作生菜沙拉鮮食,發芽十二天後至始花期間,全株都可食用;消費者可以像茼萵一樣熱炒或川燙,或放入火鍋稍微燙一下後取食。由於植株的芸香苷含量會隨植株的成長而逐漸升高,至盛花期攀達最高峰,因此,食用時千萬不要花摘除,此外,料理時蕎麥會產出酸味,最好不要炒煮太久。



吃蕎麥麵,比較特別的如年底過年時吃蕎麥麵條,祝長壽,搬家到新房子時向鄰居送蕎麥麵表示祝福等;位於彰化縣二林香田里蕎麥家政班,可以讓您親身體驗自己做自己吃的樂趣。蕎麥家政媽媽指導您如何做喬麥麵。蕎麥麵(Osoba),自古由中國大陸傳到日本,並延續至今,成為日本人所喜愛的大眾麵食之一,因此蕎麥麵頗受日本人青睞,也是日本人經常食用的麵食之一。

蕎麥麵在製作上較難也較為費時間,首先麵要和好,水分要適當,和好後的麵還要醒較長時間,真正的好蕎麥不能用機器製作,只能用手工橄制。蕎麥麵通常有兩種喫法,一種是熱麵,一種是涼麵。日本的熱湯蕎麥麵一般在麵上搭配天麩羅的炸蝦或炸豆腐等麵碼,就熱湯喫。涼蕎麥麵一般將煮好出鍋的蕎麥麵過涼水冰涼,然後放在竹屜上,並撒上一些紫菜,之後沾撒有蔥花的特制醬油調料喫,清爽開胃。好吃的蕎麥麵首先具有光澤,不宜斷,口感筋道,俗稱有嚼頭。



體驗親手做蕎麥麵需預約(團體客需提前3天)。

地址 :彰化縣二林鎮香田里儒林路13

預約電話:0982129575陳柏全執行長

0912638948
洪秀霞班長









彰化二林是台灣少見栽植蕎麥的鄉鎮,該鄉的蕎麥麵很有故事性。秋天是稻米的豐收的季節;又是二林鎮香田國小的小朋友許願季節,全國獨有的蕎麥花海在二林鎮綻放了,小巧潔白的蕎麥花非常吸睛,一片、片彷彿雪花般覆蓋於大地,編織成秋天裡最美麗白色花海印象,讓人不時駐足欣賞,流連忘返。二林鎮的香田里是水質與氣候的關係,成為台灣唯一產蕎麥的地方。蕎麥最早於日治時代由日本人引進,在早春與晚秋兩期稻作結束後,豐收後的香田里把蕎麥的種子,散在農田上,沿著二林的儒林路來到了香田里,今年約有三十公頃的景觀作物蕎麥花海。二林鎮在冬季裡作季節栽種蕎麥已有二十多年的歷史,一度因為找不到庫存壓力太大而萎縮,不過近來在該農會的努力下,把蕎麥加工製作為蕎麥麵條與健康飲品,成功打入中部連鎖賣場體系,可望將增加栽植面積,讓更多人吃到二林鎮所生產蕎麥相關加工品。農會強調,二林鎮蕎麥田採契作方式栽培,每公斤收購價格為五十元,每分地產量約為二百五十公斤,栽植相當容易,尤其是蕎麥花海之美,更是難得一見的美景,花期主要在十一月下旬到十二月初,前後大約二十天左右。近來行駛經過二林鎮儒林路的人車,都會被香田國小附近的蕎麥花田所吸引,優雅小巧的潔白花姿,風味相當獨特,不少人更是拿著相機搶拍蕎麥花海,留做紀念。






向來被日本人視為保健聖品的蕎麥麵在台灣也有製作生產,而且最大的產量竟然出自位在二林的彰化監獄。典獄長戴壽南說:「彰化二林是台灣唯一有栽植蕎麥的地方,把地方農產品做成蕎麥麵,對二林或對受刑人來說都是重生的機會。」由於水質好再加上氣候穩定,在日治時代,日本人就把蕎麥引進二林,使得二林成為台灣唯一產蕎麥的地方。曾負責彰化監獄蕎麥麵製作業務的謝銀韜課長說:「蕎麥和我們想像中的麥子不一樣,11月多開花時,就像雪花覆蓋田野一般。」在地人指出,蕎麥通常是在早春或晚秋稻子收割後,農友把蕎麥種子撒在稻田任其生長,因為不用費心照顧、無需施肥、生長期又短,算是在稻作休息期間可多賺一輪的物產。



現任的法務部矯正署署長吳憲璋之前就是在彰化監獄服務,留日歸國的他,發現二林獨特的蕎麥,基於健康、養生的理念,想把蕎麥的好滋味讓國人認識,便請二林的製麵專家洪媽媽來監獄授課,教受刑人製做蕎麥麵,「儒林工坊」蕎麥麵於焉誕生。戴壽南典獄長說:「二林舊稱儒林,儒林工坊這個品牌就是我們行銷全國麵條的名字,是法務部網購商品的熱門品項喔!」由於監獄的特殊環境,對於製麵的安全與衛生格外講究,製麵班的成員有16人,全部都帶口罩、帽子,還有教官監督作業流程,整個作業環境一塵不染、動作一絲不苟,現場環境超級安靜,只聽見機器攪拌麵團的聲音、成員包裝的聲音,有如走進一場默劇表演。



作業科長許茂雄特別帶我去看曬麵屋,他得意的說:「我們為了確保衛生,又為了遵循傳統的日照曬麵法,特別蓋了這間玻璃曬麵屋,每一根麵條都有太陽的味道,又不會沾惹塵埃。」除了蕎麥麵,儒林工坊還製作胡蘿蔔麵和一般的白麵條,全台灣監獄所吃的麵條都生產於此,典獄長指出,由於市場反應不錯,所以儒林工坊最近還增添製麵設備以提高產能。為了因應監獄廚房大鍋麵的烹煮環境,儒林工坊的麵條做得特別耐煮,典獄長說:「我們一頓飯就必須下500公斤的麵條,麵一定要保持香Q的口感,不能煮得糊糊的。」



吃著來自儒林工坊的蕎麥麵,口感與心情和在日本吃蕎麥麵完全不同,無聲世界做出來的麵條,反而有更多故事。


















































































































































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