將軍鄉位於台南縣西濱,是典型的濱海鄉鎮。「將軍」之名,源自清靖台將軍施琅之世襲業地「將軍庄」。相傳當年施琅將軍因靖台有功,清廷特許他跑馬三日,馬匹所過之處皆為施家世襲封地,施琅由現在將軍鄉西隅的馬沙溝登陸起跑,一路經史椰甲社(今將軍鄉山仔腳,廣山、玉山二村)向東騁馳,不料卻在今將軍庄(一說「漚汪」)一帶折斷馬腳,於是就在此地興建「將軍府」,並率族人及吳、王兩姓親戚入墾,其賞賜所得之田園,就是所謂的「施候租」,而經開墾的地區人口日漸增多,形成一個聚落,因在將軍封地,故稱為「將軍庄」,簡稱「將庄」。戰後街庄改鎮鄉,即以此為鄉名。


 


1. 將軍鄕因濱海,地質半沙半土鹽分濃厚,農作物生產限制極多,不過這種特殊的沙質鹽分地,讓此地種出的胡蘿蔔又肥又美,味道香甜濃郁且耐貯藏,連日本人都慕名前來訂購,為將軍鄉贏得「胡蘿蔔之鄉」的美譽。將軍鄕胡蘿蔔種植面積最盛時達9百公頃左右,產量佔全國70%以上,每年的國曆910月是播種期,隔年的23月收成,屆時鄉內到處可見農家召集人手下田拔拾蘿蔔裝箱的鏡頭,十分壯觀。


 


2. 有「窮人的人參」美譽的牛蒡,含有高量的菊糖、鈣、鐵、纖維質及微量元素,營養豐富,被日本人當作養生聖品。牛蒡屬於根莖類蔬菜,多生長於排水透氣性佳的鬆軟土質中,將軍鄕半沙半土的地質,種出的牛蒡品質相當好,所收成的牛蒡除了內、外銷,也加工製成牛蒡茶、酒、醋及牛蒡素香鬆等各類產品。位於保源村「南19」線道路旁的啟銘實業公司,是本鄉最大的牛蒡及附屬加工產品工廠,台灣多數的牛蒡由此行銷出。


 


3. 烏魚因背部烏黑而得名,是一種高經濟價值的魚類,烏魚膘、烏魚腱、烏魚子,營養豐富,賣價佳,因此被漁民稱為「烏金」。將軍鄉沿海位居台灣西岸烏魚迴游產卵的路線,加上冬天陽光充裕,所曬出的烏魚子香Q有嚼勁,深獲饕客喜愛。本地製作烏魚子的商家大多分佈在青鯤鯓、馬沙溝等靠港地區,規模大小不一,其中以南縣區漁會長平產銷班,人稱「瑪鹿洪」的洪勝益海產加工廠所生產最負盛名。


 



































































































































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