將軍鄉位於台南縣西濱，是典型的濱海鄉鎮。「將軍」之名，源自清靖台將軍施琅之世襲業地「將軍庄」。相傳當年施琅將軍因靖台有功，清廷特許他跑馬三日，馬匹所過之處皆為施家世襲封地，施琅由現在將軍鄉西隅的馬沙溝登陸起跑，一路經史椰甲社（今將軍鄉山仔腳，廣山、玉山二村）向東騁馳，不料卻在今將軍庄（一說「漚汪」）一帶折斷馬腳，於是就在此地興建「將軍府」，並率族人及吳、王兩姓親戚入墾，其賞賜所得之田園，就是所謂的「施候租」，而經開墾的地區人口日漸增多，形成一個聚落，因在將軍封地，故稱為「將軍庄」，簡稱「將庄」。戰後街庄改鎮鄉，即以此為鄉名。
1. 將軍鄕因濱海，地質半沙半土鹽分濃厚，農作物生產限制極多，不過這種特殊的沙質鹽分地，讓此地種出的胡蘿蔔又肥又美，味道香甜濃郁且耐貯藏，連日本人都慕名前來訂購，為將軍鄉贏得「胡蘿蔔之鄉」的美譽。將軍鄕胡蘿蔔種植面積最盛時達9百公頃左右，產量佔全國70％以上，每年的國曆9、10月是播種期，隔年的2、3月收成，屆時鄉內到處可見農家召集人手下田拔拾蘿蔔裝箱的鏡頭，十分壯觀。
2. 有「窮人的人參」美譽的牛蒡，含有高量的菊糖、鈣、鐵、纖維質及微量元素，營養豐富，被日本人當作養生聖品。牛蒡屬於根莖類蔬菜，多生長於排水透氣性佳的鬆軟土質中，將軍鄕半沙半土的地質，種出的牛蒡品質相當好，所收成的牛蒡除了內、外銷，也加工製成牛蒡茶、酒、醋及牛蒡素香鬆等各類產品。位於保源村「南19」線道路旁的啟銘實業公司，是本鄉最大的牛蒡及附屬加工產品工廠，台灣多數的牛蒡由此行銷出。
3. 烏魚因背部烏黑而得名，是一種高經濟價值的魚類，烏魚膘、烏魚腱、烏魚子，營養豐富，賣價佳，因此被漁民稱為「烏金」。將軍鄉沿海位居台灣西岸烏魚迴游產卵的路線，加上冬天陽光充裕，所曬出的烏魚子香Ｑ有嚼勁，深獲饕客喜愛。本地製作烏魚子的商家大多分佈在青鯤鯓、馬沙溝等靠港地區，規模大小不一，其中以南縣區漁會長平產銷班，人稱「瑪鹿洪」的洪勝益海產加工廠所生產最負盛名。
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