口湖鄉蚵寮為國內扁魚主要加工地,供應量佔國內用量半數以上,因應年節需求旺季,業者近日展開扁魚曬乾加工,大量扁魚置於竹架上曝曬,成為當地特殊景觀。 扁魚又稱比目魚或皇帝魚,蚵寮地區是加工製造扁魚大本營,每年農曆九月至十二月為盛產期,此時村民全家動員,加工剝除魚骨、魚皮,再將扁魚攤在竹架上讓日光曝曬,約3天時間,香酥的扁魚便大功告成。


業者陳忠明表示,國內扁魚大多在基隆與桃園大溪捕獲,再運到口湖蚵寮與高雄茄萣兩地加工,其中蚵寮產量最多,佔全國產量一半以上,選在九月後曝曬,是因為九月後東北季風盛行,才能達到曝曬與風乾效果。 早期扁魚一定要經過3至4天曝曬,現在有了曝曬機,可將日曬時間縮短為1天,但一定要經過陽光照射,讓扁魚吸收日光精華,才能保有最原始的美味,所以四處可見扁魚在做「日光浴」。 蚵寮村長陳玉釵表示,扁魚是砂鍋魚頭的主要食材,各種湯頭也要靠扁魚提味,蚵寮地區則習慣吃扁魚麵線、糖蒜煎扁魚,風味絕佳。目前扁魚1台斤產地價250元至280元間,與鰻魚、烏魚,合稱口湖漁產3寶,是不可或缺的料理配料,也是年節時最常用的食材,若加以推廣,將可成為地方最具特色的產業之一。





































































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