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胡麻(Sesame) --播種春作適期為2月下旬到3月下旬，秋作以8月下旬到9月中旬.

胡麻(Sesamum indicum L.)屬胡麻科胡麻屬，原產於非洲及印度，為一年生草本作物，又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等。依種子色澤可區為黑、黃及白三種。台灣以栽培黑胡麻為主，並曾為三大油料作物之一，國人一般以麻油作為養身進補的健康食品。台灣胡麻每年消耗量約3萬多公噸，其中進口胡麻約佔98%，國產胡麻僅佔2%，但因國產胡麻籽實含油量較高，榨油率高，且香濃味美，深受國人喜愛非進口產品所能取代。

胡麻因種子細小，整地工作需精細及作畦栽培可配合胡麻小型播種機的使用，以達到省工省種子目的。播種後30-35天開花，在始花後實施摘花，又稱「去尾」，可防止徒長及倒伏並促使蒴果成熟一致，提高產量。胡麻並無適當的採收機械，從採收至脫粒皆需人工，在工資較高的台灣，胡麻價位一直偏高。

胡麻油富含不飽和脂肪酸之亞麻油酸，為人體不可缺少之脂肪酸。由於營養豐富，可用於榨油和製作食品，也可作為香料、醫藥及化工原料；國人在坐月子及冬令進補時，皆以麻油為主。國內所需的進口胡麻約八成是用在製造胡麻油，約二成用其他產品加工上。

台南縣多個農會與農民契作生產胡麻油及其他胡麻加工系列產品，其中以善化鎮農會契作面積最大。現有輔導之國產胡麻油其香味、口感及食用安全性上皆為上選，以善化鎮農會而言，其產品即包括胡麻油、胡麻清油及胡麻冰品；嘉義縣朴子市農會則以芝麻糊及芝麻粉等方式服務國人，對於消費者養身保健具有較佳效果。