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Data from 2009-12-19 中國時報

新素食運動是相對於傳統宗教素食的概念，包括健康、環保與動物保護等多元價值的吃素行動，有人也提「蔬食」取代「素食」字眼，避免外界貼上宗教色彩，在關心飲食安全與樂活風潮下，加上全球重視地球暖化議題，新素食運動成為一種主張。 新素食運動的實踐方式相當多元，包括減少肉品、食用有機肉品、一周一素、一般素食與嚴格素食（不吃奶蛋）等，完全依照社會背景、個人狀況與社會運動策略而定。

醫界開始注意到動物性飲食對健康的威脅，大概始自一九八五年，美、英、中三國學者進行飲食與疾病的大規模醫學研究，開始重視「少肉多蔬食」的飲食觀念。聯合國農糧組織（ＦＡＯ）二○○六年底公布報告書「畜牧業的巨大陰影（Livestock’s Long Shadow）」，毫不避諱地點出畜牧業對於地球環境的危害，引起全球各地動物保護與環境保護團體的關注。

諾貝爾和平獎得主、聯合國氣候變遷組織（ＩＰＣＣ）主席帕卓里（R.K. Pachauri）也曾大聲疾呼：「不吃肉、騎鐵馬、少消費，就可以協助遏止全球暖化。」此言帶動「蔬食抗暖化」成為全球熱門議題。新素食風潮席捲全球，近年來環保團體大力提倡「蔬食抗暖化」的訴求，國內也有文化界與社運界跨領域在今年九月發起全球性的「周一無肉日」，提倡「少肉多素」的新飲食觀，就連老字號的台鐵也推出素食養生便當，趕上樂活蔬食的新風潮。

「舉箸之間也能拯救地球，」作家蘇小歡說，目前不少學校和地方單位響應周一無肉日或一周一素的活動，從中、小學的營養午餐，到清大、交大的校園，還有縣政府的員工，可說是遍地開花，不僅要吃出健康，也希望能為地球環境盡一分心力。動物社會研究會理事長朱增宏也說，過去吃素大都是因為宗教理由，但如今愈來愈多不同價值，包括健康素、環保素、人道素等，除了追求自我的健康，也地球環境，朝向尊重個體的生命權，這些多元價值彼此激盪，都是希望追求對人、對環境和對動物友善的未來。朱增宏從一九八○年代投入提倡動物福利運動，早期擔任關懷社會協會秘書長，直到成立動物社會研究會，反對集約農場動物，逐步提倡少吃肉，選擇重視動物福利的產品，除了宗教因素，也開啟國人理解素食的新方向。

近年由於全球關注地球暖化議題，帶動蔬食抗暖化的風潮，綠黨等環保與素食團體去年發起百萬人連署「蔬食抗暖化連署」，從四月廿二日的地球日到六月五日，不到兩個月，連署人數突破一百多萬人，展現民間支持環保素食的驚人力量，這也是國內環保團體首次大規模提出「蔬食/素食」的訴求。素食者、綠黨發言人潘翰聲也表示，蔬食抗暖化是每個人隨手都可以在生活中作環保，但重點不只有停留在飲食，也不是追求生活美食，應該藉此啟發思考人與土地關係，進而關心排碳產業的結構問題，包括石化工業與火力發電廠等大型開發案的正當性。

在世界各地掀起風潮，不少明星帶頭發起，包括李奧納多．迪卡皮歐、葛尼絲.派特羅、李連杰與趙薇等，披頭四樂團成員保羅．麥卡尼還公開倡導周一無肉日，此外，重量級環保人士高爾、珍古德等也紛紛提倡少肉多素的新飲食習慣。

    　●比利時根特市（Ghent）：全世界首座推行素食的城市

根特市府和民間素食組織攜手合作推動「新素食運動」，每周四訂為「素食日」，當局鼓勵市民簽署同意書，並印了約九萬分蔬食地圖，上頭標示市區內各家素食餐館的位置，不僅市府官員率先響應這項方案，各級學校也擴大推廣實施。另外，菲律賓聖地牙哥市議會也在今年五月底通過提倡素食的決議案，市長愛蜜莉塔.納娃蘿並選定每周五為「素食日」。俄亥俄州的辛辛那提市也成為美國第一個鼓勵市民少吃肉以減少全球暖化效應的城市。

    　●善待動物組織（ＰＥＴＡ）

善待動物組織成立於一九八○年，擁有超過一百六十萬名成員及支持者，是全球最大的動物權益組織，該組織致力保護動物的權益，主張動物不是供人類食用、穿戴、實驗，每年都會票選「最性感素食明星」，王菲和大Ｓ都曾摘得亞洲后冠，發揮明星帶動吃素風潮。此外，世界友善農業基金會（ＣＩＷＦ Trust）致力推廣「少吃肉運動」，建議每周一天不吃肉，呼籲已發展世界的政府在二○二○年以前，努力達成削減該國肉類消耗量十五％的目標，許多動物保護團體都陸續加入，包括台灣動物社會研究會等。

    　●責任醫療醫師委員會（ＰＣＲＭ）

ＰＣＲＭ是著名的醫學公益團體，由數百位知名的醫師、營養師、藥師與生化學家等組成，宗旨就是推行純植物性的蔬食飲食，並且放棄殘忍非人道的醫學動物試驗。美國加州的預防醫學研究中心（ＰＭＲＩ），同樣極力提倡蔬食飲食，創辦人加州大學舊金山校區的Dean Ornish教授，曾任柯林頓總統的醫療顧問，榮登TIME雜誌世界百大名人，更是以捍衛蔬食而聞名全美。