台南人的市魚 虱目魚一隻有魚刺有222根 可是你吃虱目魚大餐時 卻看不到吃不到魚刺 那是因為台南有許多殺虱目魚的達人 每個都是外科醫師 也都是解剖學專家 一早到鴨母寮菜市場 參觀有40年歷史的"欽"虱目魚 如何處置這摸難搞又美味的國性魚 先是一刀把魚頭取下 挖出魚腸 再左右兩刀沿魚腹線割下魚肚 接著往背鰭方向左右各斜切一刀而取下兩片魚皮 最後沿脊椎骨橫切拿下於魚背脊 總共六刀就處理了骨、刺、肉、皮和魚頭分離 超厲害的(對了 台南有名的阿憨鹹粥 就是用"欽"處理過的魚)

 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

 





 

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