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正值芥菜採收季節，台南市將軍區有全台碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的行業，難得一見。林國己和林煌津父子檔從事古早醃鹹菜行業，昨天開工，雇工下田採收芥菜，再運至工廠以人工將芥菜裝進大木桶以粗鹽醃漬。大木桶以杉木製成，高七尺、直徑也達七尺，一桶能裝進七、八千台斤的芥菜；林國己擁有四十個大木桶，一天只能醃漬兩大桶，廿天才能裝滿四十大桶，應付一年市場所需。

雲林大埤、麻豆鹹菜巷以醃漬鹹菜著名，但現都改以土坑取代大木桶的醃漬方式。林國己父子檔四十六年來沿用大木桶醃漬，不只是賺錢的工具，七十六歲的林國己更把大木桶當寶貝看待。

林國己三十歲開始醃漬鹹菜，他說，一開始只買五個五尺高的木桶，但因生意越來越好，陸續再從屏東購入超大木桶；每個大木桶都超過三十年歷史，三十多年前一個從五千多元買到一個一萬多元。接手事業的林煌津說，杉木製大木桶漸漸腐朽，已壞掉五個，現保存四十個，因老師傅都不在了，沒人會製作和維修，只好以鐵條圈住加固保護，希望能延長大木桶的壽命。

一桶能裝七、八千台斤---一分地約能收成七、八千台斤的芥菜，剛好裝滿一個大木桶。開工後，凌晨三點開始，八個工人以鐵牛車到麻豆農田收割芥菜，再運回將軍醃漬，從桶底開始堆疊芥菜，再鋪一層粗鹽，而後一層菜一層鹽鋪疊，最上面再放上大石塊，堆疊高度超過大木桶頂端約一公尺。

裝滿一個大木桶費時兩小時，用掉七百五十公斤粗鹽，工作相當辛苦。七十二歲工人高春昌說，大木桶醃鹹菜真是寶，應設法保存這個行業。林國己說，芥菜裝入大木桶醃漬後，每天還要早、晚各上去踩一次，一個半月後，芥菜熟成，去掉苦澀湯水後即大功告成。鹹菜用來炒豬肚、炒菜、煮鹹菜鴨最對味。