dr HSU blog

從採蓮藕、榨蓮藕、洗蓮藕、沉澱蓮藕、曬蓮藕，一直看到最後蓮藕粉出爐，光用看的就已花掉一個上午，真的去做至少得要不眠不休4、5天，這才知道，連藕粉真的得來不易。蓮藕粉是這樣來的：每年農曆12月，農夫將蓮藕種植於土中，等到夏季將至，就是我們熟知的白河蓮花節與蓮子產季；秋季後蓮花陸續枯萎，等到冬至時分，就輪蓮藕粉登場。採蓮藕無法光靠人力，由於深埋爛泥中，蓮農要一家家排隊僱請山貓挖掘，挖出後將留有生長點的蓮藕挑出當成隔年種苗，其它立即送到壓榨廠搾汁。榨完之後，農家自行帶回，之後在寒冬中以冷水搓洗，讓蓮藕汁沉澱、過濾、換水，再沉澱、再過濾、再換水，每隔4小時要重覆一次，一超過就會酸臭，因此蓮藕粉產製期間，農家根本無暇睡覺，又冷又累。歷經至少1天1夜的沉澱過濾程序後，最後要將蓮藕粉收乾，再開始一連串的刮、削、曬，將已成乾塊的蓮藕刮成薄片曝曬於太陽下，直到2、3天後整個乾燥，包裝後才算完工。
每年冬至前後10天是最佳蓮藕採收期，這時白河到處可見山貓與蓮農收成。

俗稱的「藕粉」就是蓮花的地下莖加工製成的 ，每當夏季蓮花盛開蓮子採收後，等待地下莖成熟，到冬天農民們請推土機將土推開，剝取土中的蓮藕，聽爸爸講早期白河農民都以鋤頭用人工一鋤一鋤的挖土，一天只挖一擔洗不到一包蓮藕粉。挖完後再收集蓮藕條，再切掉藕節取品質最好的一部分，再以車子運回，有時一塊田地檢不到幾袋品質好的蓮藕條。製作藕粉的過程非常複雜費時費工，運回來的蓮藕條再經過清洗，並以絞碎機磨成漿，再由幾位阿婆幫忙洗蓮藕漿，用濾布過濾去渣，然後再以抽水馬達抽入到一個個的大水桶中沉澱去雜質，沉澱靜置四至五個小時，再將水放掉挖取底部的藕泥漿，挖置碗公裡放置一夜脫水，再以人工削成薄片狀，在陽光下曝曬二、三天後完成再包裝。製作過程當中要一氣喝成整晚都不能睡覺，尤其是沉澱脫水階段，必須要掌控好時間已得到最佳品質，若時間掌控不對整個就會發酵壞掉。曝曬過程中，每天都要收以免被雨淋到，這時藕粉細胞還是活的容易發酵一不注意整個過程就會前功盡棄，非常辛苦。

普通要有八、九斤左右的蓮藕才能製一斤蓮藕粉，因此藕藕粉在白河農民眼中是非常珍貴的聖品，以前只有生病的人才可以喝，

蓮藕粉營養價值很高，根據中興大學食品加工研究室報告指出，每100公克蓮藕粉含熱量74卡，水分80克、粗脂肪0.3克、粗蛋白質1.8克、醣類17克、粗纖維0.6克、灰分0.9克、維生素B10.06毫克、
B60.01毫克、C 42毫克、菸鹼酸0.3毫克、鉀280毫克、鈣20毫克、鈉17毫克、鎂13毫克、鐵0.4毫克及鋅0.2毫克、磷54毫克，並富含澱粉、過氧化酵素(peroxidase)、沒食子酸、多酚化合物(polyphenol
componud)。藕節內含有天門冬醯胺（asparagine）和部份單寧酸(tannin)易與蛋白質結合成大分子沉澱物，在粉膜上形成保膜護作用而達到止血功能。