嘉義縣番路鄉農會


為建立自有品牌,提昇市場競爭力,嘉義縣府特將縣內生產的優質柿子命名為「一番柿」,代表番路鄉柿子產量、品質、口感都是一級棒,番路鄉水柿產量佔全國80﹪、品質也是全國第一,向來有「柿子之鄉」的美譽,此時已見紅柿爭艷、家家戶戶門前浸泡柿子古甕缸傾巢而出的特殊景象,陳明文縣長特指示以「嘉有喜柿」的意象舉辦番路鄉柿子文化節活動,邀請各地遊客一起體驗嘉義縣的好山好水。




柿子的營養成分很高,含有脂肪、蛋白質、糖分、胡蘿蔔素、及維生素A、C和礦物質鈣、鐵、磷、碘等,對人體健康很有幫助,柿果可鮮食、加工製成柿餅、甚至入菜之外,柿葉和柿果一樣含有豐富的丹寧酸,以柿葉泡澡,也有很好的消菌、清潔、護膚等效果,選購柿子請注意果皮要光滑、無黑褐色斑點、蛀痕者為佳,並用手掂一掂,較重者保有較高的新鮮度。番路鄉目前種植面積約420公頃,品種以牛心柿最多。



番路鄉每逢秋季正式柿子黃澄油亮的時分,但是黃澄的柿子在食之前,還需浸泡再石灰水中去除澀味。所以在柿子採收的時令,家家戶戶門口都排放一列列將水柿(牛心柿、石柿)去澀的白色石灰桶子,真是蔚為奇觀,也是番路鄉街道特色.

 


 

番路鄉柿子主要品種為牛心柿與四周柿,其果實最適宜脫澀加工為脆柿。柿子在未軟化前,約七、八分熟即可摘採,如此才能保持脆柿的特色「脆」,再來便是進行脫澀。摘下的柿子會因不同的熟度,處理「脫澀」的時間也有所不同。各產地各有不同的方法,大都以水浸方式,如利用石灰水、柿果汁液和香蕉假莖液、溫水浸漬或香燻法、酒精噴灑、酒淋多種方式,各有特色,但水浸的方法易造成柿子水傷變黑,或果皮附著石灰粉而影響品質。近年來改用酒精粉末或以二氧化碳脫澀,對脆柿的品質以獲得更多的改善。番路鄉農會為改善脆柿果皮殘留之白色粉末,現以採用鹽漬法處理,可保脆柿原來的果色,讓消費者吃得更安心。

 



柿果的果肉細胞中,含有多量的單寧 (Tannin) 。這種物質在溶解的狀態下食用時會與舌頭味蕾中之蛋白質結合,而使人感到澀味,難以入口。當單寧呈凝固態時,就不會有澀味出現。脫澀過程,正是要使單寧成分由溶解態轉成凝固態。脫澀可以在果實成熟時自然獲得,也可以用人工方法來達成。前者,如甜柿花果肉中生有褐斑,或者澀柿在樹上完全成熟時都是自然脫澀。



有吃過柿子冰淇淋嗎?番路鄉農會用柿子做出搶手的柿子餅之外,現在又大搞創意,推出柿子冰淇淋,把新鮮的柿子中間挖個洞把冰淇淋擠進去,咬一口,柿子的甜跟Q,還有香濃的冰淇淋全部融合在一起,讓人忍不住一口接著一口,吃完還想再吃。冰棒、冰餅還有一球球的冰淇淋,這些都是冰品界的熟面孔,不過這一個,外表皮上有一層薄薄的霜,切開來一看,哇~裡頭竟然滿滿都是雪白色的冰淇淋,它很特別喔,它就是用柿子做的柿子冰淇淋。也就是要做一個柿子冰淇淋,從削皮到烘乾就得先花上五天的時間,然後零下二十度冷凍,最後把冷凍的柿子挖個洞,再把香濃的鮮奶冰淇淋擠進去。一個創意柿子冰淇淋就完成了,那麼吃起來是什麼樣的口感呢?嘉義番路鄉農會大搞創意,推出這樣特別的柿子冰淇淋,咬一口,柿子的軟Q跟甜全都跟濃濃奶香的冰淇淋融合在一起,只要吃一個,就會讓人忘不了這異想不到的好味道。(http://news.cts.com.tw/cts/life/200910/200910070327152.html



 



 






 



 





 

















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