別讓有機把你當提款機! by 陳樹錦 《35個不買有機農產品的理由》

 

◎ 飲食安全


1.有機農產品是飲食安全的保證,吃起來比較放心?事實不然,有機認證只是認證單位針對有機種植土地及種植方法的資格審查,並不是針對有機蔬菜本身進行實質性的檢驗或安全保證;有機蔬菜的認證標章,或許會讓消費者吃得比較安心,但不能保證安全,消費者只是花大錢買個心理安慰而已。


2.有機蔬菜販賣前經過資格認證,吃起來比較安全?事實上,有機認證標章賣的是消費者對蔬菜欠缺安全感的一帖心理安慰劑,是反映市場上欠缺安全蔬菜的畸形現象;我們不應該誤以為有機蔬菜就是安全蔬菜,也不能把有機蔬菜當作是追求安全蔬菜的終極目標;追求飲食安全的重點應擺在蔬菜本身,而不是專注在認證標章。


3.有機蔬菜不使用農藥?菜蟲並不挑食,菜蟲一樣喜歡吃有機蔬菜,所以有機蔬菜的外觀如果看起來沒有千瘡百孔,就有經常噴灑農藥的嫌疑,至少7天一次。我們追求蔬菜食用安全,應將焦點放在可以完全不使用任何農藥的設施蔬菜種植技術,才能有真正安全的蔬菜。


4.有機蔬菜是用有機肥種出來的,不使用化學肥料,比較健康?人們並不直接吃肥料,吃的是蔬菜,因此焦點應該是蔬菜而不是肥料;所以我們應該討論有機肥料所種出來的蔬菜有些甚麼不同,而不是肥料有什麼不同。


5.種植有機蔬菜的土地要休耕三年,這很重要?法規這樣訂實在沒道理,休耕二或三年是讓土壤回復健康,但因為各地的氣候與雨量不同,有些地方可能不需要三年,也有可能要多於三年,所以休耕三年不是重點,重點是土質檢查合不合格才是關鍵,土壤酸鹼值最好界於( 6.2≦ph≦7.6 ),重金屬及其他污染物質的殘留撿測值應符合標準。


6.有機種植法會讓土地變得更健康?有機肥是包含腐植質的堆肥,比較鬆軟,透氣性較好,且氮、磷、鉀、鈣的濃度相對較低,不致發生過度施肥的毛病,不會把農地酸化或鹽化;因此讓土地變得更健康的原因在於合理施肥及勤勞鬆土,與有機肥無關。


7.有機蔬菜的硝酸鹽比較低,比較健康?事實上影響蔬菜硝酸鹽含量的因素大致有三項,第一是蔬菜的種類;第二是施肥有無過量;第三則是採收蔬菜時的光合作用量;如果有機種植者在有機肥內參雜化學肥料 (普遍現象),或在陰天採收蔬菜,一般而言硝酸鹽不會太低。


8.有機蔬菜比較好吃?好不好吃應該採用科學的方法來比較,才能判定哪一種蔬菜比較好吃,譬如透過雙盲試吃的程序來評比,這樣的結果會比較客觀;憑印象揣測並不客觀。


9.有機蔬菜比較不容易腐爛?蔬菜之所以會腐爛,是因為水分加上細菌作用的結果,和有機無關。


10.有機蔬菜吃起來口感比較嫩?蔬菜的口感跟纖維化有關,如果生長期間發生週期性的缺水現象,口感就比較差,和有機無關。


11.有機蔬菜吃起來比較甜,也比較有蔬菜的香味?香味和甜味是由微量元素以及日夜溫差的衝擊所觸發的結果,和有機無關。註:任何一種植物的原生地如果含有某種微量元素,演化的結果,該植物就需要那種微量元素才能健康,並增加抵抗病害的能力,而《有機農產品驗證基準》禁用微量元素是剝奪生物的自然天性,況且人體也需要微量元素。


12.有機蔬菜不使用化學肥料?有機蔬菜還是需要氮、磷、鉀、鈣等基本元素,有機蔬菜不可能只吸收「有機」這兩個字就能活下去,因此《有機農產品驗證基準》應先證明有機肥不含氮、磷、鉀、鈣等基本元素,否則《有機農產品驗證基準》禁用化學肥料即不具備合理性及合法性;況且有機蔬菜的「根部」還沒有進化到會喝牛奶。


13.《有機農產品驗證基準》規定只准使用有機肥料,禁用化學肥料,經得起科學檢驗?這樣的規定就像隔空抓藥,騙術一場;我們都知道,堆肥發酵是細菌分解有機質的化學反應過程,產生甲烷、二氧化碳、氨及溫度等,殘留的腐植質含有氮、磷、鉀、鈣等基本元素以及微量元素,還可能包括重金屬在內,有機肥的發酵利用是氮的循環以及碳的循環方式之一;有機肥料本身就包含化學肥料的成分,但有機驗證基準卻打著禁用化學肥料的口號欺騙社會,實在匪夷所思。


14.氮、磷、鉀、鈣等基本元素是否有害人體健康?或屬於毒性物質?絕對不是,因為人體本身也含有這些基本元素;有機驗證基準至少應該證明由氮、磷、鉀、鈣等基本元素所構成的化學肥料有礙人體健康,否則禁用化學肥料即屬荒誕不經;有機驗證基準若要禁止農業使用化學肥料,應先純化有機肥,將有機肥料的氮、磷、鉀、鈣等基本元素完全抽離,否則有機驗證基準應該一視同仁,連有機肥也一併禁止。


15.《有機農產品驗證基準》規定不得填加微量元素,經得起科學檢驗?這樣的規定毫無根據且經不起檢驗,至少是外行人的想法;因為葉綠素的核心物質就是微量元素鎂(Mg),而鎂(Mg)在葉綠體的作用就是鞏固氮(N)的核心,再由氮(N)與碳(C)發生鍵結,最終使光合作用能進行碳(C)與氧(O2)的循環;《有機農產品驗證基準》至少應該證明有機肥料裡面沒有任何微量元素,否則豈非只准州官放火不准百姓點燈?況植株的健康本就需要鐵、鎂、鋅、錳等離子性的微量元素來維持,縱然其需求量僅屬ppm.等級,但終究不能缺乏。如果檢驗土質確實欠缺某些微量元素,有機驗證基準依然禁止填加,這種規定經不起科學檢驗。


 

16.有機蔬菜的硝酸鹽含量比較低?有機蔬菜並非低硝酸鹽的安全蔬菜,有機蔬菜的硝酸鹽含量很難低於 500ppm.以下,一般介於1500ppm.~ 2500ppm.之間 (視品種、光照及施肥狀況而定)。


17.吃當季生產的蔬菜才健康?這是想當然耳的說法,跟本毫無根據。地球南北半球的氣候正好相反,試問南半球夏天產出的蔬菜水果,空運到冬天的北半球供人食用,會有任何健康上的疑慮嗎?從前很難吃到非當季蔬菜的原因非常簡單,是不能也,非不為也;況且從前的人在冬天吃醃漬菜或乾燥蔬菜,其實都屬於非當季蔬菜。


◎ 無毒


18.有機蔬菜是無毒蔬菜?有機蔬菜並不代表沒有使用農藥,大家應該要知道,有機蔬菜如果不種植在防蟲設施內,除非不在意外觀,否則一定需要施打農藥,前面已經說過菜蟲並不挑食。


19.消費者可以放心吃農藥檢驗合格的蔬菜?當然,只是沒人敢對你保證絕對安全;通常得等到發現農藥影響人體健康的證據,才會調整農藥的檢測標準,因此「檢測合格」的真正意思是「目前沒事」。


 

20.從前的消費者比較不擔心農藥問題?當然不是,只是沒有選擇;農藥檢測把關通常只是形式,經常在消費者吃進肚子很久之後,才發布農藥過量的警訊。我們應該提倡無毒,無毒絕對比低毒標準更好,無毒絕對比檢驗合格要讓人安心。


◎ 環保


21.有人說,有機種植比較環保,對嗎?若只比較有機種植與傳統耕種法或許是如此,就目前所知,採用先進設施種植法,每生產一公斤蔬菜,只需用到13公升左右的水量,而種植有機蔬菜所需要的灌溉水量,通常高達300~700公升(依種類及地質不同而有差別),所以設施種植更環保。


22.設施種植還有更多環保優點嗎?設施種植的單位面積年產量高於有機蔬菜3~4倍以上,用地更少,更環保。


 

23.設施種植還有更多環保優點嗎?設施種植可採取鄰近消費市場種植的策略,可以有效減少蔬菜運輸路程的二氧化碳排放量,每公斤蔬菜的碳足跡更少,更環保。


24.設施種植還有更多環保優點嗎?設施種植不使用動物糞肥或堆肥,沒有遭受病菌或病毒污染之虞,肥料的生產過程不產生甲烷(CH4),而且生產相同單位肥料的過程其二氧化碳(CO2)排放量也比堆肥少,更環保。


25.設施種植還有更多環保優點嗎?設施種植不開墾山坡地、不佔用河川地,可以利用一般有機蔬菜無法種植或無法利用的貧脊土地,更環保。


◎ 有機不敢面對的明天


26.有機種植有缺點嗎?有機種植的產能只有一般傳統耕種法的一半左右,甚至更低,有機農產品的價格自然偏高;可以確定的是地球上人口增長的趨勢不變,若大家一昧推展有機種植,而不尋求更有效率的安全蔬菜種植法,將使蔬菜的價格越來越貴;毫無節制的推廣有機種植,將造成糧食供應的短缺,使窮人買不起食物,將成為另一種歧視,有機食品價昂量稀,很難飛入尋常百姓家。


27.有機種植能不用農藥嗎?至少有三種主要不用農藥的選項:①人工抓蟲;②誘捕、天敵(效果有限);③與蟲共享作物;縱然有機種植者傾向施用低毒性農藥,但是萬一用藥的方法或是用量不對,依然會對人體造成健康風險。


28.有機種植還有更多盲點嗎?有機種植者沒有辦法確保灌溉水質的安全性;縱然按照《有機農產品驗證基準》進行驗證當時合格,但依然無法確保後續三年間不會有髒東西混入灌溉水裡;動物的糞便或屍體混入灌溉水裡雖然噁心,但還算是可以接受的汙染,若混入其他毒性物質,例如汞、鉛、鎘等重金屬、石化溶劑、賀爾蒙或抗生素等污染就事態嚴重了;一般有機蔬菜種植環境很難避免O-157大腸桿菌、沙門氏桿菌、肝炎病毒等等的污染。


◎ 回顧有機的年代


29.有機只是老祖母的小把戲!直到19世紀為止,農業所採取的耕種方法都是有機種植法,所以有機耕種法絕對不是什麼新觀念,更不是多麼了不起的新技術,因此有機農產品或有機蔬菜的售價,當然不應該貴得這麼離譜;換句話說,老祖母年代的耕種法就是有機種植法。


 

30.農藥及化學肥料是20世紀文明的基石!自古以來,有機耕作法的糧食產量太低,人們恐懼飢餓的陰影無時不在,造成歷史上爭奪糧食與資源的戰爭從無間斷,包括第二次世界大戰在內,這是生活在後農業革命時代的現代人所無法想像的事。自從第二次世界大戰迄今,人類幸未再度爆發另一次世界性大戰,其原因或可歸功於糧食大致無缺這一重要因素;至於糧食能夠無缺,實乃拜農藥及化學肥料等現代農業手段之賜。假設20世紀的農業沒有農藥及化學肥料的普遍應用,人類如何能達成現代化農業高產量、高收成的豐碩結果?試問單憑有機這個「復古」的農耕方法,要如何養活現今地球上的65億人口?

31.完全不灑農藥、不用化學肥料,等於刪除30億人的糧食!不理性的排斥農藥及化學肥料於事無補,除非先消滅地球上30億現有的飲食人口,否則單憑復古的有機農耕法,絕對無法承擔養活現今65億人口的飲食需求,大家都知道石油短缺會引起戰爭,但是大家似乎忘了,歷史上絕大多數的戰爭是由於食物短缺所引起的,歷代因為民不聊生而引起的戰爭比比皆是,最後毫無例外的導致改朝換代;從鐘乳石積層觀測歷史上降水變化,所有的證據均顯示唐、元、明亡國之前,毫無例外都是遇上長期大旱。或許等到有一天超市架上的食物讓大家買不下去,或是架上沒有食物可以買,消費者也許才能省悟農藥及化學肥料對糧食的供應,以及對消彌戰爭具有多麼重要的地位吧;我們當然不應該鼓勵使用農藥,我們必須思考的是如何改善農耕技術。

32.安全蔬菜的重點不在「有機」,而在不使用農藥!換句話說,安全蔬菜的重點不在「有機」而在不使用農藥。安全蔬菜的另一個重點當然也不是「有機」,是在於使用氮、磷、鉀、鈣等基本元素(化學肥料)而不造成環境的負擔,以及設法使蔬菜的硝酸鹽殘留濃度不會超量,這都非關有機。


33.保育農地的重點不在「有機」,在於精準施用化學肥料而不造成土地負擔!因此我們應該努力突破保育農地種植技術的瓶頸,例如採用先進的設施農業技術,在不使用農藥的情形下,就可以避免蟲害,並使作物的產量倍增。更在精準使用氮、磷、鉀、鈣等基本元素(化學肥料)的情形下,能夠控制蔬菜的硝酸鹽濃度不超量,而且不會造成土地的酸化或鹽化,這也非關有機。


34.有機不該成為追求飲食安全不可跨越的門檻!我們應該強調的是,有機蔬菜只是追求蔬菜飲食安全的過渡方法之一,絕不是追求蔬菜飲食安全的終極目標,更不應該讓有機變成追求蔬菜飲食安全不可跨越的門檻,我們應該以更嚴肅、理性、宏觀的眼光來思考未來農業的發展方向,而不是諱疾忌醫地退縮回古老的農耕方法……。


35.毫無節制的鼓吹有機耕法,極有可能導致土地生態的浩劫!最後要提醒消費大眾,蔬菜僅佔日常食材的一小部份,而主食類的米、麥、豆類等,如果全部採用有機耕種法種植,相信未來食米、麵粉及沙拉油等主食的價格,將可能是目前的兩至三倍或更高,至於因為採用有機耕作法 (完全不使用化學肥料) 的結果,將因肥份不足而造成單位面積產能減少,而市場上為滿足眾多人口消費之需求,則勢必要開墾更多的山坡地或雨林溼地來填補農業產能的不足,如此一來,將可能造成另一輪土地生態的大浩劫;農業經營者不應自欺欺人,誤導消費大眾,讓他們誤以為有機食材是環保的食材,甚至誤導消費大眾,以為有機食材是唯一安全的食材。

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